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炸灌肠的做法正宗的京味炸灌肠

2019-06-07 20:57:56来源:励志吧0次阅读

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灌肠是北京传统小吃之一,传统的灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但出于健康和营养考虑,现在的灌肠由红薯淀粉,玉米淀粉和水制成 。下面就看看炸灌肠的做法。

炸灌肠的菜品介绍

早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为灌肠普,传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

京味炸灌肠

主料:成品灌肠。

调味料:

蒜、香油、凉白开水、盐。

制作方法:

1、大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制作好了;

2、刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;

3、平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。

炸灌肠的做法二

1.灌肠切成片备用。

2.煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

3.大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味。

4.兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可。

味道:色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。

炸灌肠的营养价值

味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用,有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

炸灌肠的做法小贴士

灌肠切法有讲究,不管切成什么形状,最好一边薄一点,一边厚一点。这样炸出来,薄的地方已经酥脆了,厚的地方还是软嫩,口感最好!

炸灌肠的做法介绍完了,希望你会喜欢。老北京的小吃很多,炸灌肠是最能让人接受的代表之一,但如豆汁一类的很多人就接受不了。

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